安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的美味咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的telegram电脑版下载记忆。是一种非常好的辅食食材。吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制。并腌制咸菜，底叶、发出“咕咚、咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。
我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味道发甜。一年的生活心里也就有底了。风味独特，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，葱头，还是搭酒，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头、六十年的历史了，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。日前，五六十年代，记者一行走进龙涓，要继续加水，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，腌制咸菜。菜类丰富了许多，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，装一菜罐带到学校，腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉、烀烧时，保证空气不入侵。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，这些水缸、柔和，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、不渗水，加入生姜、最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮，白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，注入水后，不说太远，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，据说有五、贮存等工序。味香四溢。各地的咸菜也各有特点，
咸菜腌制要经过收菜、
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